A Carne de Porco à Alentejana é uma receita simples, mas muito saborosa, que combina a suculência da carne de porco com o sabor intenso dos temperos e as batatas fritas crocantes com ameijoas e picles.
INGREDIENTES:
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1 kg de carne do lombo de porco
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1 kg de amêijoas frescas
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4 dentes de alho picados
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1 colher (de sopa) de colorau
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Pimenta branca q.b.
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Sal q.b.
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2 colheres (de sopa) de massa de pimentão
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1 folha de louro
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300 ml de vinho branco
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250 ml de azeite
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250 gr de banha de porco
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1 kg de batatas para fritar
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Óleo para fritar
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200 gr de picles picados
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1 ramo de coentros picado
PREPARAÇÃO:
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Cortar a carne em cubos e colocar num recipiente.
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Adicionar o alho picado, o colorau, a pimenta, o sal e a massa de pimentão e misturar bem.
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Adicionar a folha de louro e regar com o vinho branco.
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Deixar marinar de um dia para o outro.
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Lavar bem as ameijoas e colocar num recipiente com água e sal durante uma hora para soltarem a areia.
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Descascar, lavar e cortar as batatas em cubos.
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Escorrer a carne e reservar a marinada.
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Adicionar o azeite e a banha num tacho grande e levar ao lume até ficar quente.
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Adicionar a carne escorrida e deixar fritar, mexendo de vez em quando até a carne alourar.
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Escorrer a gordura de fritar a carne mas deixar um pouco no fundo.
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Escorrer a água das ameijoas, lavar novamente, adicionar na carne e misturar um pouco.
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Adicionar a marinada da carne e deixar cozinhar até reduzir pela metade.
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Fritar a batata em óleo quente, escorrer bem e colocar numa travessa.
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Retificar temperos da carne e transferir para cima das batatas com o molho.
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Espalhar os picles picados por cima e polvilhar com os coentros picados.
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Servir de imediato!
Espero que goste!
