O Calulu é um prato simple na sua realização mas que leva uma variedade de ingredientes que o faz um prato mesmo completo e rico. O Calulu de peixe é uma receita originaria do Norte de pais, succesivamente desevolvida em outras regioes de Angola aonde a carne aparece mais do que o peixe e por isso a receita subiu modificações. Hoje, existem varios tipos de Calulu: de peixe seco, de peixe fresco, ou composto, e o Calulu de carne seca ou misturado com carne fresca. O procedimento é muito parecido em todos os casos. Aqui vai a receita do Calulu de peixe seco.
INGREDIENTES
- Peixe seco (pode ser o carapão, a corvina, o caxuxo, a raia, a savedra, ou qualquer tipo de peixe seco de dimensão suficiente)
- Cebola
- Tomate
- Quiabo
- Berinjela
- Folhas de batata (pode ser sobstituida pela jimbõa, muito utilizada no Norte)
PREPARAÇÃO
Primero tira o sal do peixe, colocando numa tijela com agua fria para um prazo de 2/3 horas. Terminado esse tempo muda a primeira agua, tirando-a mas conservando a segunda. Logo, pega uma panela e coloca o peixe, a cebola, as folhas de batata, a berinjela, o quiabo e o tomate, todos cortejados. Por fim despeja o aceite de palma (ou oleo), liga o fogão e poe a segunda agua do peixe até o meio da panela. Adjusta de sal (de acordo com a salgadura do peixe) e cobre a panela. Coze o Calulu durante de 20 minutos. De vez em quando, durante a cozidura, mexe o Calulu com quidado para não esmagar peixe no fundo. Terminados os 20 minutos o Calulu està pronto para ser servido, acompanhado com um bom funji quente.
VARIANTES
Peixe fresco: tirando a parte de desalinização a preparação do Calulu de eixe fresco é a mesma; so os tempos de cozidura são diferentes (max. 35 min) de acordo com a textura do peixe utilizado.
Carne seca salgada: a preparação do Calulu de carne seca salgada é a mesma do Calulu de peixe, com a diferencia de tempo de cozidura (max. 45 minutos).
